Commenti a: Ristoranti – norme di sicurezza antincendio

Di: Fabio

Fabio — Wed, 25 Jan 2012 01:54:52 +0000

Salve,
stò progettando una sala di un ristorante/bar e avrei intenzione di posizionare al suo interno una piastra a gas (le portate termiche possono variare da 6-12-18kW). L’apparecchiatura si troverebbe quindi all’interno della sala ove si consumano i pasti e pertanto vorrei sapere se ho dei limiti al livello di installazione.
Premetto che l’apparecchiatura sarà carrelabile con vano portabombola GPL. Bombola GPL di capacità max di 5kg.

Stò seguendo la norma UNI 8723:2010 e visto che la portata termica in gioco è inferiore ai 35 kW ho escluso i D.M. 12/04/1996.

Ci sono altre normative alle quali devo attenermi per la sicurezza antincendio?
Anche se la UNI 7129 riguarda l’installazione di apparecchiature ad uso domestico devo comunque tenerla in considerazione?

Di: stefania

stefania — Mon, 09 Jan 2012 13:49:49 +0000

salve,
sto aprendo un piccolo laboratorio di torte, c’è una cucina con forno elettrico e fornelli a gas. C’è annesso un piccolo locale (negozio).
I due locali (laboratorio e negozio) non sono riscaldati, vorrei comprare qualcosa per riscaldarli.
Si può evitare l’elettrico?
grazie

Di: Filippo Corazza

Filippo Corazza — Tue, 13 Dec 2011 08:11:24 +0000

Ciao a tutti,
sto progettando un impianto di adduzione e distribuzione di gas GPL (da serbatoio interrato) a servizio di un laboratorio bar-pasticceria. fuori terra.
Nella “zona calda” ho una cucina 4 fuochi, fry top, due friggitrici, cuocipasta e un forno combinato per una potenza termica complessiva di 80 KW e tutti gli apparecchi sono provvisti di cappa aspirante.
Mi pare ovvio che siamo in regime di applicazione del D.M. 12 aprile ‘96.
Il mio dubbio è: ricado nella tipologia 4.4 locali di installazione di impianti cucina e lavaggio stoviglie?
Per quanto concerne l’apertura d’aerazione mi basta sottostare alle disposizioni comuni del punto 4.1? Mi basta dunque una superficie S=Qx10 per almeno 2/3 (ma anche interamente, no?) a filo pavimento?
In una guida che ho consultato, per gli impianti al punto 4.4 ed a GPL viene riportato un limite minimo dell’apertura d’aerazione pari a 5.000 cm2, ma nel DM non ne vedo traccia, non è così? Oppure questo valore di mezzo metro quadro è corretto?
Grazie mille!

Di: antonio

antonio — Tue, 06 Dec 2011 09:41:45 +0000

salve sto per aprire un bar pizzeria con una piccola cucina e vorrei sapere se posso mettere il tubo della canna fumaria del forno a legna nel tubo della canna fumaria della cucina purtroppo ho una sola canna fumaria. grazie

Di: Luciana

Luciana — Tue, 29 Nov 2011 14:22:53 +0000

Buongiorno,
per la sede di un gruppo scout, volendo installare una stufa/cucina con forno a gas di potenza complessiva 24,2 Kw in un locale con volume 48 metri cubi, quale portata è consigliabile abbia la cappa aspirante e di che dimensioni dev’essere il foro di aerazione?

Di: comitato tecnico

comitato tecnico — Sun, 27 Nov 2011 07:44:31 +0000

Una uscita di sicurezza può essere usata come ingresso, non esistono divieti in tale senso in nessuna norma.

La segreteria tecnica

Di: georgia

georgia — Sun, 27 Nov 2011 07:41:16 +0000

salve, ho un locale bar ristorante pizzeria ,il locale ha due entrate una è l’entrata principale e la secconda ha una porta anti panico,èobligattorio che questa resti chiusa in modo che sia solo un uscita di emergenza ,o è possibile utilizarla anche come entrata e uscita normale? grazie per le vostre informazzioni..

Di: comitato tecnico

comitato tecnico — Fri, 25 Nov 2011 17:26:10 +0000

La superficie è proporzionale alla potenza ed è indicata nel DM 12 aprile 1996, circa 0,123 m2. La segreteria tecnica

Di: Claudia

Claudia — Fri, 25 Nov 2011 17:05:48 +0000

Salve,
volevo sapere: per una cucina di un ristorante di 42mq che ha una potenza complessiva di 123,5 KW alimentata a GPL quanti fori di areazione devono esserci? Che dimensione devono avere?
Grazie

Di: redazione tecnica

redazione tecnica — Mon, 21 Nov 2011 12:10:55 +0000

Purtroppo non appare trattarsi di un problema di prevenzione incendi…

Di: isman

isman — Mon, 21 Nov 2011 12:09:35 +0000

buongiorno,
volevo sapere se la cucina di un bar tavola calda deve essere un locale commerciale! Mi spiego meglio, ho trovato un locale commerciale di circa 140 mq con annesso magazzino di oltre 100 mq, la cucina volevo farla nei 100 mq ma questa parte non é ad uso commerciale ma bensì ad uso artigianale/laboratorio! posso farla ugualmente o devo prima trasformare quella parte in commerciale?
Grazie.
Isman

Di: redazione tecnica

redazione tecnica — Mon, 21 Nov 2011 11:32:34 +0000

Si tratta di valutazioni praticamente impossibili da indicare con queste indicazioni…Come indicato in altri post possiamo suggerire un testo economico e completo rintracciabile su

http://www.lulu.com/product/a-copertina-morbida/guida-alla-sicurezza-dei-ristoranti-2012/18572531?productTrackingContext=search_results/search_shelf/center/3

o come e-book su

http://www.lulu.com/product/ebook/guida-alla-sicurezza-dei-ristoranti-2012-ebook/18572079?productTrackingContext=search_results/search_shelf/center/4

Di: virginia

virginia — Mon, 21 Nov 2011 11:31:26 +0000

salve,
devo progettare un wine bar.
L’attività del locale si svolge al piano terra ma al piano interrato c’è una grande cantina che in parte verrà recuperata per realizzare bagno + spogliatoio staff e deposito.

La scala che mette in comunicazione i 2 livelli sfocia nella sala principale del locale.

Volevo sapere se devo seguire dei parametri di legge vspecifici per il verso di apertura della porta, le dimensioni e i materiali.

Di: redazione tecnica

redazione tecnica — Thu, 03 Nov 2011 13:05:17 +0000

In effetti il libro stampato esiste..

http://www.lulu.com/product/a-copertina-morbida/guida-alla-sicurezza-dei-ristoranti-2012/18572531?productTrackingContext=search_results/search_shelf/center/3

Di: Alessio Garzia

Alessio Garzia — Thu, 03 Nov 2011 13:04:18 +0000

Bello l’ebook. L’ho pure comprato…
La cosa TERRIBILE è che il libro non esiste stampato, e l’ebook è protetto e NON stampabile. Ottibo strumento per chi lavora … il solo file risulta davvero poco utile. !! :-(

Di: comitato tecnico

comitato tecnico — Tue, 25 Oct 2011 19:10:10 +0000

Abbiamo visto in commercio un testo che affronta per i ristoranti molti di questi temi:
http://www.lulu.com/product/ebook/guida-alla-sicurezza-dei-ristoranti-2012-ebook/18466662?productTrackingContext=search_results/search_shelf/center/2
http://www.lulu.com/product/a-copertina-morbida/guida-alla-sicurezza-dei-ristoranti-2012/18418292?productTrackingContext=search_results/search_shelf/center/1

La Segreteria tecnica

Di: mario

mario — Tue, 25 Oct 2011 12:08:27 +0000

Devo avviare un ristorante/pizzeria nel quale si accede da un cancello d’ingresso (piano terra) che immette su una ampia terrazza a livello all’aperto di mq 85 calpestabili (previsti coperti n. 60 nel periodo estivo).
Dalla terrazza si entra in un locale di mq 50 calpestabili realizzato con il locale cucina (con forno a legna e bancone bar) posto nello stesso ambiente in cui accede il pubblico, fornito all’interno della cucina di uscita indipendente. Inoltre da detto locale si accede sia in una veranda di mq 40 calpestabili (coperti n. 30) che, tramite un corpo scala di collegamento al piano interrato (S1).
Al piano interrato di mq 100 c’è: magazzino, spogliatoio, bagno clienti, bagno dipendenti, locale tecnico, mentre il restante spazio verrebbe utilizzato come altra sala sosta (coperti n. 40).
Mi sembra sia fuor di dubbio l’obbligo di costruire al piano terra un bagno attrezzato anche per i disabili.
Si chiede se emerge qualche irregolarità nella impostazione suddetta ed in particolare:
1)Quali sono i requisiti e le relative norme che si applicano per il cancello d’ingresso per essere considerato valido anche come uscita di sicurezza?
2)In quali casi è obbligatoria una doppia scala nel locale interrato?
3)Se sia permesso che il locale tecnico sia posto nel sottoscala per ispezione fognaria?

Grazie, cordiali saluti.

Di: comitato tecnico

comitato tecnico — Mon, 24 Oct 2011 10:57:34 +0000

Le domande riguardano igiene e barriere architettoniche. Per i coperti, la valutazione dipende anche dalla larghezza delle vie di esodo. Segnaliamo un testo che affronta questo argomento sui ristoranti:
http://www.lulu.com/product/ebook/guida-alla-sicurezza-dei-ristoranti-2012-ebook/18466662?productTrackingContext=search_results/search_shelf/center/2
http://www.lulu.com/product/a-copertina-morbida/guida-alla-sicurezza-dei-ristoranti-2012/18418292?productTrackingContext=search_results/search_shelf/center/1

La Segreteria tecnica

Di: Raffaella

Raffaella — Mon, 24 Oct 2011 09:51:07 +0000

Salve,
mi chiamo Raffaella e sto progettando di aprire un ristorantino nella mia città. Sto visionando locali di circa 100m2 per rendermi conto del pigione e così avviare, presso il mio commercialista. un piano di fattibilità.
Sto smanetttando in internet…per vedere un pochino le caratteristiche di cui necessita un esercizio simile a quello da me concepito…e a tal proposito mi chidevo se potevate gentilmente rispondere alla mie domande???
Le mie domande sono:
1) ci sono delle dimensioni da rispettare per la cucina????
2) i bagni??? dimensione, numero (avevo letto che per locali inferiori a 100m2 non c’è l’obbligo del doppio bagno uomo/donna…è vero???
3)bagno per disabili…a tal riguardo non ho domande perchè ho
cmq intenzione di considerarlo a prescindere dalla normativa.
4) facendo un po’ i conti…e considerando lo spazio che rimane…quanti coperti al massimo potremo considerare?
Resto in attesa di una vs risposta e vi ringrazio anticipatamente.
Buona giornata e buon lavoro

Di: Eros Chemolli

Eros Chemolli — Sun, 23 Oct 2011 16:09:55 +0000

Esiste ora un prodotto porta va e vieni omologato REI 30 e REI 60, basta cercare su google “porta va e vieni rei”.